Le Cabrales et le Gamonéu sont deux fromages asturiens bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée et qui ne s’élaborent que dans une zone bien précise de l’est des Asturies. Tous deux partagent une méthode traditionnelle et un caractère de haute montagne, mais ils sont très différents.
Le Cabrales : un fromage bleu au lait cru (vache, chèvre et brebis selon la saison), affiné de 2 à 5 mois dans des grottes naturelles des Picos de Europa, à plus de 1 000 m d’altitude. Les conditions de la grotte — forte humidité, température constante, microflore propre au lieu — font tout son caractère : puissant, salé, veiné de bleu de penicillium. Les grottes d’Arenas de Cabrales se visitent avec un guide.
Le Gamonéu : un fromage artisanal élaboré dans les cabanes de haute montagne, fumé de 10 à 20 jours puis mi-affiné en grotte. Sa production est très réduite (à peine quelques dizaines de tonnes par an), ce qui en fait l’un des fromages les plus recherchés d’Espagne. Une saveur fumée, dense, avec une pointe de piquant.
À 15 minutes d’Alles jusqu’à Arenas de Cabrales. À associer sans hésiter à la visite de la grotte-exposition, un déjeuner dans une cidrerie et une promenade le long du río Cares.
