Les Asturies sont une grande terre d’élevage, avec deux races autochtones sous Indication Géographique Protégée : l’Asturiana de los Valles (de boucherie) et l’Asturiana de la Montaña, ou casina (plus rustique, adaptée à la haute montagne). L’intérieur des Asturies — les communes de Cabrales, Onís, Cangas de Onís, les Peñamelleras — est l’endroit où l’on travaille le mieux cette viande, en grillades comme en ragoûts.
À ne pas manquer : la côte de bœuf d’Asturiana de los Valles grillée, avec une maturation bien menée. Autres plats : la fabada (potée asturienne aux haricots blancs et à la charcuterie), les tripes, le chevreau au four et, en saison de chasse, le cerf et le sanglier.
Les maisons de bouche traditionnelles des villages de la vallée du Cares, de Cabrales et de Peñamellera sont le meilleur choix pour cela. Réservez toujours à l’avance — ce sont de petits établissements, au faible volume. Demandez-nous des adresses précises selon le jour.
