Cabrales und Gamonéu sind zwei asturische Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die nur in einem sehr genau abgegrenzten Gebiet im Osten Asturiens hergestellt werden. Beide teilen die traditionelle Herstellung und den Charakter des Hochgebirges, sind aber sehr unterschiedlich.
Cabrales: Blauschimmelkäse aus Rohmilch (Kuh, Ziege und Schaf je nach Saison), zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Höhlen der Picos de Europa auf über 1.000 m Höhe gereift. Die Bedingungen der Höhle — hohe Luftfeuchtigkeit, konstante Temperatur, eigene Mikroflora — geben ihm seinen unverwechselbaren Charakter: kräftig, salzig, mit blauen Adern aus Penicillium. Die Höhlen von Arenas de Cabrales lassen sich mit Führung besichtigen.
Gamonéu: handwerkliche Herstellung in Hütten im Hochgebirge, 10 bis 20 Tage geräuchert und in der Höhle halbgereift. Sehr begrenzte Produktion (kaum einige Dutzend Tonnen im Jahr), was ihn zu einem der gefragtesten Käse Spaniens macht. Geräucherter, dichter Geschmack mit einer leicht pikanten Note.
15 Minuten von Alles bis Arenas de Cabrales. Lässt sich gut mit einem Besuch der Höhlen-Ausstellung, einem Mittagessen in der Sidrería (Apfelweinkellerei) und einem Spaziergang am Fluss Cares verbinden.
